我国牵头修订的国际IDF益生菌菌株鉴定指导文件正式发布

2021年12月15日，国际乳品联合会（IDF）正式发布《IDF公报No.513/2021 益生菌菌株水平鉴定指导文件》（Bulletin of the IDF No. 513/2021: Identification of Probiotics at the strain level – Guidance Document）。这是我国首次主导完成的国际IDF指导文件，由中国食品院副院长、IDF乳微生物分析方法委员会（SCAMDM）主席姚粟教授团队牵头修订，项目组成员包括来自中国、法国、波兰、丹麦、新西兰、瑞士、比利时、德国、日本等成员国专家，同时得到来自IDF中国国家委员会、IDF各技术委员会和各国家委员会的积极参与，引起国内外学术界和产业界的高度关注。

我国益生菌的基础研发和产业化进入快速发展阶段，成为食品工业创新升级的重要推动力之一。益生菌的健康功效已形成科学界广泛共识，其功能性和安全性具有菌株水平特异性。益生菌精准鉴定是行业发展的关键核心技术，目前国内外法规标准对此均提出了相应要求，但缺乏系统性的技术指导文件。《IDF公报No.513/2021 益生菌菌株水平鉴定指导文件》的发布将为行业建立精准鉴定技术体系和标准化检测方法、助力实现益生菌产品生产过程一致性控制、提升行业监管和商业保护提供强有力的技术支撑，对益生菌跨行业的科学应用与创新发展具有重大意义。

核 心 观 点

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益生菌的核心特征是活菌状态、足够数量和有益健康功能，其功能性和安全性具有菌株特异性，在菌株水平对益生菌精准鉴定是安全性评价、功能性开发及产业化应用的重要基础。

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随着微生物系统分类学的不断发展，益生菌分类学地位会随之变迁，相应全基因组及持家基因数据库也在动态更新。应持续跟踪菌种分类学前沿，利用最新技术方法，确认益生菌的科学分类学地位。

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明确的“种水平”分类学地位是“株水平”鉴定的必要前提，可结合形态学观察、生理生化特征分析和分子生物学技术等多相鉴定技术体系，确定益生菌种水平分类学地位。其中分子鉴定技术主要包括：16S rRNA或/和功能基因测序分析、全基因组测序（WGS）平均核苷酸一致性（ANI）分析等。

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益生菌“株水平”精准鉴定可采用多种表型与基因型分型技术。常用表型菌株鉴定方法有MALDI-TOF MS与FTIR联用等技术；常用基因型菌株鉴定方法包括基于WGS的SNP和MLST分析、PFGE、Ribotyping、RAPD、菌株特异性PCR等技术。不同分型方法原理和效果具有差异性，应根据菌株自身特点和应用场景选择适合的方法，结合菌株表型和基因型特征、流行病学数据等信息进行综合判断，实现益生菌鉴定溯源分析。

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全基因组测序分析和多组学技术为深入开展益生菌的安全性评价和功能挖掘提供了有效科学支撑。持续涌现的新技术促进了微生物鉴定检测领域的长足发展，单细胞拉曼光谱分析等新兴技术为益生菌菌株鉴定提供了新的思路，未来多技术联用必将为开发实时、在线、精准、标准化的益生菌鉴定技术研究提供助力。

国际乳品联合会（International Dairy Federation 简称“IDF”）是非盈利性国际组织，成立于1903年。作为世界乳品领域的行业组织，致力于通过领先的科学技术和知识资源，不断提高乳制品质量，为全人类提供营养、安全、可持续的乳制品。近年来，中国食品院姚粟教授带领研发团队积极承担和参与多项IDF/ISO标准制修订项目，组织IDF SCAMDM 国际专家开展乳品微生物分析方法的研究、开发、验证和标准化工作，与国际标准化组织食品技术委员会乳制品分委员会（ISO/TC34/SC5）共同发布多项乳品微生物相关国际标准。中国食品院在国家菌种资源库建设、益生菌精准鉴定与评价技术研究、食品微生物菌种资源挖掘与评价、微生物标准产品创制等方面建立了国际先进的研发及科技服务平台，创新赋能我国食品行业高质量发展。

关于《IDF公报No.513/2021 益生菌菌株水平鉴定指导文件》的详细信息请参见：https://fil-idf.org/publications/bulletin/bulletin-of-the-idf-511-2021-guidance-on-the-application-of-conversion-equations-for-determination-of-microbiological-quality-of-raw-milk-copy/