| 中文名称 | 米曲霉 | 属名 | Aspergillus |
| 种名或亚种名 | oryzae | 其他保藏单位编号 | |
| 来源历史 | 武汉第一综合食品厂3042 | 收藏时间 | 2005-04-15 |
| 原始编号 | M004 | 原产国 | 中国 |
| 标记信息 | |||
| 资源归类编码 | 15151913102 | ||
| 模式菌株 | 非模式菌株 | ||
| 主要用途 | 分类；研究；教学 | ||
| 基本特征特性描述信息 | |||
| 特征特性 | 属于半知菌亚门，丝孢菌纲，丝孢目，从梗孢科，曲霉属。最适生长温度28-30℃，37℃生长良好。菌落在查氏琼脂培养基上25℃培养7天，直径45-55mm；菌落质地丝绒状，中央絮状；分生孢子结构多或少，颜色初为浅黄绿色至黄绿色；渗出液有或无；菌落反面无色或呈淡粉红色至淡褐色。分生孢子头球形，后呈辐射形；分生孢子梗生自基质或气生菌丝；顶囊近球形或烧瓶形，全面或四分之三表面可育；产孢结构单层或双层；分生孢子球形或近球形，至椭圆形。产糖化酶和蛋白酶，用于酿酒、制酱和酱油生产。 | ||
| 具体用途 | 米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。米曲霉是酱的主要发酵菌。主要胞外酶有蛋白酶，谷氨酰胺酶，淀粉酶，果胶酶，半纤维素酶和酯酶等，胞内酶有氧化还原酶。米曲霉决定了原料的利用率，酱醪发酵成熟的时间，产品的风味和色泽 | ||
| 生物安全等级 | 四类 | ||
| 寄主中文名称 | 无 | ||
| 致病对象 | 无 | ||
| 致病名称 | 无 | 传播途径与感染方式 | 无 |
| 分离基物 | |||
| 采集地区 | 培养基编号 | 0014 | |
| 培养温度 | 28℃ | ||
