米曲霉

菌株保藏编号	CICC 2066
中文名称	米曲霉
拉丁名称	Aspergillus oryzae
来源历史	←上海工业试验所←日本酿造试验所
收藏时间	1952-11-30
原始编号	Sakec C田中
原产国	日本
资源归类编码	15151913102
模式菌株	非模式菌株
主要用途	研究；生产
特征特性	菌落质地紧密，平坦；边缘整齐；菌落初为雪白色，继橄榄黄色到污褐黄色；反面草黄色；有渗出液。分生孢子头放射状；顶囊洋梨形，近球形；产孢结构单层；分生孢子球形，卵圆形，壁略粗糙。中性蛋白酶活性较高，无色素，无曲酸，无黄曲霉毒素。孢子较多。
具体用途	酿造酱油。
生物危害程度	四类
培养基编号	CM0084
培养基名称	5°Bé米曲汁琼脂(5°BéKoji Extract Agar)
培养基成分	5°Bé’米曲汁 1.0L，琼脂 15.0g，自然pH。[注] 米曲汁的制备：将大米浸泡于清水中5h，直至可以用手捻碎无硬芯，上蒸锅蒸熟，冷却后接入米曲霉（Aspergillus oryzae）,置于28℃恒温箱中培养2天，待到米饭上长满白色菌丝刚开始出现少量绿色孢子时，取出风干，即得干大米曲。称取干大米曲1公斤，加水3000ml，在60℃保温箱中保温糖化数小时，待加碘液后不呈现兰色反应（即无淀粉反应），取出煮沸，用纱布过滤，即得米曲汁，将米曲汁稀释到5°Bé。
培养温度	28-30℃
需氧类型	好氧

细菌